Archive for the ‘Kefir Hakkında Sık Sorulan Sorular’ Category
Kefir kelimesi arapça keif kökünden türemiştir türkçe keyif olarakta okunabilir kendini iyi hissetmek anşamına gelir.Bu ismi almasının nedeni kefir içenlerin kendilerini iyi hissetmeleri vucutta mutluluk hormonu salgısının artamasıdır .
1. Beatrice Trum Hunter’s FACT/BOOK on Yogurt, Kefir & Other Milk Cultures [1973] Library of Congress Card Number: 72- 87858. ISBN: 87983-033-175
Aldığım markalı bir şişe kefir vardi. Buzdolabında unutmuşum.
Üzerindeki son kullanma tarihi 2-3 hafta geçmiş. Acaba kefir bu
Şartlar altında bozulur mu?
C:Evde yapılanlar bozulmaz, biraz ekşiyebilir. Ama hazır olanların üzerine son kullanma tarihi koymuşlarsa uymak gerekir.
Ne zamandan beri kefir mayalamıyordum.Kefir tanelerim cam bir
kavanozda süt içinde buzdolabında duruyordu.Bu akşam kavanozun
kapağını açtım dayanılmaz son derece kötü bir koku aldım.Bu kefiri
kullanayımmı yoksa atayımmı ?
C:Klorsuz suyla iyice yıkadıktan sonra mayalayabilirsiniz 2 veya 3 mayalamadan sonra kalmıyacaktır.O koku kefir tanelerinin salgıladığı serumun kokusu.Yine de koku devam ederse atmanızda yarar var.
Kefirim havalar soğuk olduğundan (oda sıcaklığı yaklaşık 15-20 derece arası)kefirim yaklaşık
üç günde oluşuyor.acaba zararı olurmu? Tavsiyeniz nedir.?
C:Zararı olmaz, sizinde tespit ettiğiniz gibi mayalanma süresi uzar.
Kefir içindeki mikroorganizmalar bol miktarda vitamin (K vit, B1 vitamini, pan-totenik asit, niasin, folik asit B12, ve biyotin) sentezi yapar-lar. Kefir mikroorganizmalarının ürettiği biyotin diğer B kompleks vitaminlerinin emilimini de artırır.
Prof.Dr. Ahmet AYDIN
Kefir tümör oluşumunu engellemekte ya da var olanın ilerlemesini azaltmaktadır.
Her ikiside kültüre edilmiş süt ürünü olmakla beraber, farklı türde faydalı bakteriler içermektedirler. Yoğurdun içermiş olduğu bakteriler sindirim sistemini temiz tutarak burada konakçı olan diğer faydalı organizmalar için besin sağlamaktadır. Kefir ise bu özelliklere artı olarak yoğurdun sahip olmadığı sindirim sistemini kolonize etme özelliğine sahiptir. Kefir yoğurtta bulunmayan Lactobacillus caucasus, Leuconostoc, Acetobacter türleri ve Streptococcus türleri olan faydalı bakterileride içermektedir. Aynı zamanda vücut için yıkıcı patojen özellikte olan mayaların gelişimini kontrol altına alan ve elemine eden Saccharomyces kefir ve Torula gibi mayalarıda içermektedir. Sindirim sistemindeki zararlı bakteri mayaların bulunduğu ortamda mukoz asta yapı oluşturarak ortamı temizler.
Kefirde bulunan bakteri ve mayalar tam olarak parçalanmamış besinlerin sindirimine yardımcı olarak besin kaybını önlemekte, bu sayede kolonu temiz ve sağlıklı tutmaktadır. Kefirin yoğurda kıyasla daha ince tanecikli yapıda olması sindiriminin kolay olmasını sağlamakta bu sayede de gerek bebekler gerekse yaşlılar ve sindirim bozukluklarına sahip olan kişiler için kullanımını kolaylaştırmaktadır.
Kefir sıcak yemeklerin üzerine eklenebilir ve hatta pişirilebilir de. Kefirden maksimal etkiyi sağlayabilmek istiyorsanız ısıya maruz bırakmayın. Çünkü bu içindeki faydalı mikropları öldürecektir.
Süt dışı maddelerle de kefir yapılabilir mi?
Evet yapılabilir. Fakat verilen sıvının içinde kefir mikroplarının hayatiyetini sürdürebileceği herhangi bir şeker bulunmalıdır. Meyve suyu ya da şekerli su ile yapılan kefire su kefiri denmektedir. Bu kefirlerin mayalanması genellikle daha uzun sürmektedir.
Ne kadar yoğurt yiyorsanız o kadar. Önce bir çay bardağı için sonra miktar gittikçe arttırın. Genellikle 250-1000 mL kadar tüketilmektedir. Müzmin hastalığı olan kişilerin en az bir litre kadar kullanması tavsiye edilmektedir.
En tercih edileni Eski ve Orta Asya Türklerinin yaptığı gibi çiğ keçi sütüdür. Diğer hayvanların sütü de olabilir. Yemlenen değil otlayan hayvanların sütünü tercih edin. Market sütleri iyi bir tercih değildir. Bunlar içinden günlük şişe sütlerini tercih edin. Kutu sütlerini tercih etmeyin (zaten bazıları da mayalanmıyor).