Kefir tanesi Kefir ile ilgili bilmek istediğiniz her şey burada.

DOĞAL içeceklere olan talepte gözlenen hızlı artış, 6 yıllık geçmişine rağmen yıllık tüketimi 1800 tona ulaşan ‘Kefir’in ardından Orta Asya’nın geleneksel içeceklerinden kımız ve demir hindi (hint hurması) şurubunun da Türkiye’de üretilmesine yol açtı. Bunda da, inek sütünün mayalanmasıyla elde edilen kefirin 10 milyon TL’lik yıllık pazar hacmini yakalaması etkili oldu.

Kefirde yüzde 59 artış
Doğu Türkistan asıllı işadamı Şirzat Doğru, İzmir’in Kemalpaşa ilçesinde oluşturduğu Alaş Kazak Çiftliği’nde üretimini gerçekleştirdiği kımızların litresini 25 TL’ye pazarlamaya başladı. Tüm Restoranlar, Lokantalar ve Tedarikçiler Derneği’nin (TÜRES) Yönetim Kurulu Başkanı Ramazan Bingöl de, Türkiye’de demir hindi ya da hint hurması adıyla bilinen tamr hindi şerbetini RB markasıyla iç piyasanın yanısıra Türk cumhuriyetleri ve Ortadoğu ülkelerine de pazarlamaya hazırlanıyor.
Arkadaşımız Mehtap Özcan’ın yaptığı araştırmaya göre, Altınkılıç firmasının 2004’te, Ülker’in de 2007 yılında üretime başlamasıyla birlikte sade ve meyveli olmak üzere farklı tatlarda ürün çeşitlerinin piyasaya sürüldüğü kefirde pazar hızla büyüyor. Geçtiğimiz yıl, 1802 ton ve 7 milyon 964 bin TL olan pazar hacmi, bu yıl üretici firmaların satış hedeflerini 2 bin 500 tona, ciro hedeflerini de 10 milyon TL’ye çıkartmalarına neden oldu. Kış aylarında vücudun direncini artırıp, bağışıklık sistemini güçlendirmekte yardımcı olan kefirde, bu yılın ilk 8 ayında tonajda yüzde 59, ciroda da yüzde 75’lik büyüme oranları yakalandı.
Kımızın patenti
İnek sütünün mayalanması sırasında binde 2 oranında oluşan kefirdeki alkol oranı, kısrak sütünün mayalanmasından elde edilen kımızda yaklaşık yüzde 1.2 seviyelerinde oluyor. Antibiyotik etkisi sayesinde vücutta iltihap oluşmasına karşı, etkisi de bulunan kımızın Türkiye’de üretimi İzmir, Kemalpaşa’da ki Kazak Vadisi Kımız Çiftliği’nde gerçekleştiriliyor. Türkiye’deki kımız tüketimi de yılda 6 tonu buluyor.
4 milyon dolar hedefliyor
Yemekten önce içildiğinde enerji, yemek üstüne içildiğinde de hazmı kolaylaştırma özelliği bulunan 600 yıllık Türk içeceği demir hindi şerbetini, RB markasıyla litrelik ambalajlarda pazarlamaya başlayan Ramazan Bingöl, yıllık 4 milyon dolarlık satış hedefliyor. Hint hurmasından üretilen Demir Hindi şerbeti, iç piyasanın yanı sıra Ortadoğu ve Türk cumhuriyetlerine de pazarlanacak. Coca Cola Türkiye’de ilk kez Cappy markasıyla ürettiği şerbetleri, geçtiğimiz ramazan ayında piyasaya sürdü. Cappy Ramazan şerbeti adıyla üretilen bu şerbetler, üzüm ve vişne suyunun bitki ve meyve aromalarıyla karıştırılarak üretiliyor. Bu şerbetlerde, erik, zencefil, karanfil, incir aromaları da kullanılıyor.

Kımıza talebi, tadını merak edenler oluşturuyor

LİTRESİ 25 TL’ye satılan bu kımızların patentini aldıklarını söyleyen Kımız Çiftliği’nin sahibi Şirzat Doğru, “Kımız, Türkiye’de fazla bilinmiyor. Ancak, tadını ve nasıl bir içecek olduğunu merak edenler, alma yoluna gidiyor. Siparişleri, kargoyla adreslere gönderiyoruz. Amacımız kımızı Türkiye’de yaygınlaştırmak” dedi.

Demir hindide hedef 4 milyon dolarlık satış

DEMİR Hindi şurubunu RB markasıyla pazarlayacak olan TÜRES Başkanı Ramazan Bingöl, ilk yıl 4 milyon dolarlık ciro elde etmeyi hedeflediklerini söyledi. RB markasıyla ürettikleri demir hindi şerbetinin litre fiyatının 12 TL olduğuna da değindi.

Özellikle sindirim problemi yaşayanlar için en sağlıklı çözüm probiyotikler nedir, yararları nelerdir?

Probiyotik, vücudu zararlı mikroorganizmalardan koruyan ve sindirim sisteminin düzenli çalışmasını sağlayan, organizmamızla dost, canlı bakterilerdir. Günlük tempomuz değişince vücudumuzdaki probiyotiklerin de sayısı azalabilir, bu da sindirim sistemimizi olumsuz yönde etkileyebilir. Oysa azalan probiyotik miktarını dışarıdan alınan probiyotik besinlerle destekleyebiliriz.

Probiyotik hangi yiyeceklerde bulunur?
Probiyotik yiyecekler kendinden probiyotik içeren doğal olanlar ve daha sonra probiyotik ürün haline getirilmiş olanlar şeklinde ikiye ayrılır. Doğal olanlar kefir, kımız, tempeh gibi fermante süt ürünleri ve turşu, salamura gibi bazı yiyeceklerdir. Dışarıdan probiyotik mayaların eklenmesiyle oluşturulan gıdalar ise bebek mamaları, bazı meyve suları, süt ürünleri, yoğurt ürünleri, bazı katkılı yağlar, bazı dondurmalar gibidir.

Probiyotiğin faydaları

* Sindirim sistemini kolaylaştırır.
* Bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkileri vardır.
* Bazı deri enfeksiyonlarının önlenmesine yardımcı olur.
* Bazı kanser türlerinin önlenmesinde etkilidir.
* Kemik erimesi, menopoz gibi bazı sıkıntıların azalmasına yardımcıdır.

Probiyotik yiyecek seçerken nelere dikkat etmeli?

* İçerdiği canlı mikroorganizma sayısı önemlidir. Bir gramlık bir üründe 8/10 oranında mikroorganizma bulunması o ürünün probiyotik özelliğinde olduğunu gösterir.
* Son kullanma tarihine çok dikkat edilmelidir. Çünkü son kullanma tarihinden sonra canlı kalabilen bakteri sayısı azalmaktadır. Bu da etkiyi engeller.
* Yaş, cinsiyet, boy, kilo gibi özellikler de önemlidir.

Hangi sıklıkla tüketilmeli?
Düzenli kullanımda etkili sonuçlar verir. Eğer hiç kullanmıyorsanız; sindirim güçlüğü çekildiği durumlarda en az 3 hafta, günde 1 porsiyon şeklinde tüketilmelidir. Fazla tüketiminde herhangi bir sakınca yoktur.